中國寄往悉尼最快的快遞方式是EMS（Express Mail Service），它提供次日達(dá)服務(wù)。但是，由于疫情和國際運輸限制，EMS的服務(wù)可能會受到一定影響，有時可能需要更長的時間。此外，DHL、FedEx等快遞公司也提供國際快遞服務(wù)，但速度可能略慢于EMS。建議在選擇快遞公司時，考慮其信譽、服務(wù)質(zhì)量和價格等因素，以便選擇最合適的快遞方式。