義烏位于中國浙江省中部，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬季較為溫暖濕潤。大雪過后，氣溫會逐漸下降，但通常不會特別寒冷，因此腌制臘肉和臘腸是可行的。

在義烏大雪后腌制臘肉臘腸的步驟如下：

1. 選材：選擇新鮮的豬肉或牛肉，最好是肥瘦相間的部分，因為臘肉臘腸需要一定的脂肪來增加風(fēng)味。

2. 準(zhǔn)備腌料：根據(jù)個人口味，可以準(zhǔn)備多種腌料，如鹽、糖、醬油、料酒、花椒、八角、桂皮等。

3. 腌制：將準(zhǔn)備好的肉塊放入腌料中，充分拌勻，讓肉塊吸收腌料的味道。腌制時間一般為數(shù)小時至一天不等，具體時間根據(jù)肉塊的大小和厚度而定。

4. 晾曬：腌制好的肉塊需要晾曬，以去除多余的水分，使肉塊更加緊實。晾曬時要注意通風(fēng)，避免霉變。

5. 制作：將晾曬好的肉塊進(jìn)行切割，然后進(jìn)行烘烤或煙熏處理，使其表面形成一層干香的表皮。

6. 保存：腌制好的臘肉臘腸要放在干燥通風(fēng)的地方保存，避免受潮發(fā)霉。

義烏大雪過后是可以腌制臘肉臘腸的，但要注意天氣變化和衛(wèi)生條件，確保腌制過程的安全和質(zhì)量。