耳光餛飩是一種源自上海的小吃，以其獨(dú)特的口感和豐富的餡料而聞名。以下是一個(gè)簡(jiǎn)化版的耳光餛飩的做法：

材料：

1. 豬肉餡（肥瘦比例約為7:3）200克
2. 蝦仁50克
3. 雞蛋1個(gè)
4. 餛飩皮若干（根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備）
5. 青菜適量（如小白菜、菠菜等）
6. 姜末適量
7. 鹽適量
8. 雞精或味精少許
9. 胡椒粉少許
10. 香油少許
11. 醬油適量
12. 料酒適量
13. 淀粉適量（用于勾芡）
14. 清水適量

做法：

1. 準(zhǔn)備餡料：將豬肉餡放入碗中，加入姜末、鹽、雞精、胡椒粉、香油、醬油、料酒和淀粉，攪拌均勻至上勁。然后打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁且粘稠。

2. 準(zhǔn)備蝦仁：將蝦仁洗凈，去掉沙線，切成小塊備用。

3. 包制餛飩：取一張餛飩皮，放在手掌上，加入適量的肉餡，然后將餛飩皮對(duì)折，捏緊邊緣，制成半月形的餛飩。

4. 煮餛飩：在鍋中燒開(kāi)水，加入一小勺鹽，將包好的餛飩下鍋，用勺子輕輕攪動(dòng)，防止粘連。待餛飩浮起后，繼續(xù)煮2-3分鐘，確保餛飩完全熟透。

5. 準(zhǔn)備青菜：將青菜洗凈，切成適當(dāng)大小的段。

6. 烹飪青菜：另起一鍋，燒開(kāi)水，加入少許鹽和油，將青菜焯水后撈出瀝干水分。

7. 裝盤(pán)：將煮好的餛飩撈出，放入碗中，再放上焯好水的青菜。

8. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的醋、辣椒油、蒜泥等調(diào)料。

9. 完成：將調(diào)好味的湯倒入裝有餛飩和青菜的碗中，即可享用。

注意事項(xiàng)：

1. 餡料的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但要注意不要過(guò)于咸，以免影響口感。
2. 煮餛飩時(shí)，水要一次加夠，避免中途加水導(dǎo)致餛飩粘連。
3. 青菜焯水時(shí)，可以加入少許鹽和油，幫助保持顏色鮮綠。
4. 勾芡時(shí)，淀粉和水的比例要適中，以便形成合適的濃稠度。

這個(gè)簡(jiǎn)化版的做法可以作為制作耳光餛飩的基礎(chǔ)，你可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。