美國和中國的時差是16個小時。

解答過程：

1. 我們知道中國和美國的首都都位于西半球，所以它們之間的時差是相同的。

2. 我們知道中國和美國的首都分別位于東八區(qū)和西五區(qū)，所以它們的時差是8小時（東八區(qū) - 西五區(qū) = 16小時）。

3. 因此，美國和中國的時差是16個小時。