開店做賬時計算成本和利潤的步驟如下：
確定收入來源：首先需要明確店鋪的主要收入來源，比如商品銷售收入、服務(wù)費用等。
計算成本：將店鋪的所有支出進行分類，包括原材料成本、人工成本、租金、水電煤氣費、設(shè)備折舊、營銷費用等。
計算毛利潤：將收入減去成本，得到毛利潤。
計算凈利潤：從毛利潤中扣除各種稅費（如增值稅、所得稅等），得到凈利潤。
分析利潤情況：根據(jù)凈利潤的情況，分析店鋪的經(jīng)營狀況，是否需要調(diào)整經(jīng)營策略或降低成本以提高利潤。
記錄并報告：將以上計算過程和結(jié)果詳細記錄下來，并在財務(wù)報告中向相關(guān)方展示。
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