開店核算成本和利潤總額是一個(gè)復(fù)雜的過程，需要綜合考慮多個(gè)因素。以下是一些基本的步驟和建議：

1. 確定成本：你需要列出所有可能的成本。這些成本可能包括租金、裝修費(fèi)用、設(shè)備購置費(fèi)、原材料費(fèi)、人工費(fèi)、水電費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)等。確保這些費(fèi)用都被計(jì)算在內(nèi)，以便得到準(zhǔn)確的成本數(shù)據(jù)。

2. 計(jì)算固定成本：固定成本是指不隨銷售量變化而變化的那部分成本。例如，租金、員工工資等。在計(jì)算利潤時(shí)，固定成本通常被從總成本中扣除。

3. 計(jì)算變動(dòng)成本：變動(dòng)成本是指隨銷售量變化而變化的那部分成本。例如，原材料費(fèi)、水電費(fèi)等。在計(jì)算利潤時(shí)，變動(dòng)成本通常被從總成本中扣除。

4. 計(jì)算總收入：你需要計(jì)算出你的銷售收入。這可能包括銷售產(chǎn)品或服務(wù)的收入，或者通過其他方式獲得的收入。

5. 計(jì)算利潤：利潤是總收入減去總成本的結(jié)果。你可以使用以下公式來計(jì)算利潤：利潤 = 總收入 - 總成本。

6. 考慮稅收和其他費(fèi)用：在計(jì)算利潤時(shí)，你還需要考慮到稅收和其他可能的費(fèi)用。確保將這些因素也納入你的計(jì)算中。

7. 分析結(jié)果：最后，你需要分析你的利潤情況。如果利潤為正，那么你的店鋪運(yùn)營良好；如果利潤為負(fù)，那么你可能需要尋找降低成本的方法。

這只是一個(gè)簡單的指南，具體的計(jì)算方法可能會(huì)因行業(yè)、規(guī)模和具體情況而有所不同。如果你不確定如何進(jìn)行計(jì)算，可以尋求專業(yè)的財(cái)務(wù)顧問的幫助。