在亞馬遜上設置商品開售時間和日期，需要遵循以下步驟：

1. 登錄到你的亞馬遜賣家賬戶。
2. 在“我的銷售”或“管理庫存”頁面中，找到你想要設置開售時間的新產品。
3. 點擊該產品的“編輯”或“詳情”按鈕。
4. 在產品詳情頁，你會看到一個“庫存”或“庫存狀況”選項。在這里，你可以設置產品的預計上市時間（Expected Ship Date）。
5. 輸入你想要的產品上市時間。例如，如果你想要產品在10月1日上市，那么你可以在“預計上市時間”字段中輸入“Oct 1”。
6. 點擊“保存”或“更新”按鈕，完成設置。

注意：亞馬遜可能會對商品的上市時間進行調整，以確保庫存充足和供應鏈穩(wěn)定。因此，建議你在設定預計上市時間時留出一定的緩沖時間。