面對開店的人不還錢的問題，您可以采取以下步驟來維護自己的權益：

根據《中華人民共和國民法典》第六百七十五條，借款人應當在約定期限內返還借款。如果借款期限沒有約定或者約定不明確，且依據法律規(guī)定仍不能確定，那么借款人可以隨時返還；貸款人也可以催告借款人在合理期限內返還。此外，第六百七十六條規(guī)定禁止高利放貸，借款的利率不得違反國家有關規(guī)定。如果借款合同對支付利息沒有約定，或者約定不明確，且無法確定利息，那么自然人之間的借貸通常不支付利息。

接下來，您應嘗試與對方協(xié)商解決。如果協(xié)商無效，可以向人民法院提起訴訟。在訴訟中，您需要提供證據來證明借款的存在、金額、期限和利息等關鍵信息。這些證據可能包括轉賬記錄、借條、收據或其他書面證據。

如果對方拒絕償還或逃避債務，您還可以考慮申請仲裁來解決糾紛。仲裁是一種比訴訟更快捷、成本更低的爭議解決方式。

在整個過程中，如果您感到難以應對，可以考慮聘請律師來代理您的案件。律師可以為您提供專業(yè)的法律建議，幫助您準備和提交必要的文件，并在法庭上代表您的利益。

以上建議僅供參考，并不能替代專業(yè)法律咨詢。在采取任何行動之前，建議您咨詢專業(yè)律師以獲得針對您具體情況的法律意見和幫助。